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北京甘霖上善健康咨询有限公司

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大展身手 几款宴客的美味菜单
作者或来源:营养师林树森 发布时间:2018-04-29
文章提要:一遇到放长假,一放三天,这时候就是一展厨艺的时候,现在介绍您几道好料理

酸甜菠萝虾美味又开胃。

图片来源:Adobe Stock)

一遇到放长假,一放三天,这时候就是一展厨艺的时候,烧几道好菜,宴请几个知心好友,大家聚聚,东南西北话家常,真是再快乐不过的事了,现在介绍您几道好料理。

酸甜菠萝虾

材料

1、海虾10个

2、菠萝 1个

3、料酒 5克

4、胡椒粉1克

5、淀粉 5克

6、青椒 1个

7、小红番茄5个

8、葱白 3克

9、蒜片 3克

10、姜末 1克

11、生抽 2克

12、盐 少许

13、白糖 5克

做法

1、虾去壳去虾线清理干净,用料酒、胡椒粉腌制一下。

2、菠萝肉切块,青椒切块,葱姜蒜备用,小红番茄洗好。

3、虾仁沥干水分加入淀粉拌匀,把虾放入热油里炸变色捞出。

4、另起锅烧油放入葱姜蒜爆香,加入青椒块、小红番茄翻炒。

5、倒入菠萝翻炒,加一杓白糖翻炒均匀。

6、倒入炸好的虾仁,倒入适量料酒炒匀。

7、加少许生抽炒匀。

8、加入少许油炒匀出锅,盛入菠萝皮里。

此道料理酸甜开胃,虾仁吃着也十分美味。

酱牛肉

材料

1、牛腱肉 4条

2、八角 4朵

3、桂皮 适量

4、草果 适量

5、酱青 半小碗

6、老抽 2汤匙

7、冰糖 8块

8、丁香 1小捏

9、小茴香 1小捏

10、花椒 1小捏

11、姜片 4片

12、葱段 2段

13、大蒜 3瓣

14、五香 适量

做法

1、酱牛肉最好选择牛腱肉,冷水下锅焯水。

2、煮的过程中明显可以看到清水变浑浊,牛腱肉煮到缩小,血水就都煮出来了。

3、洗净肉外面黏附的血沫。

4、肉放到高压锅里,加入冰糖和丁香,倒入半小碗酱青、2汤匙老抽、葱段、姜片、蒜瓣。

5、香料:花椒、草果、桂皮、八角、小茴香通通倒入高压锅里。

6、添半碗水,盖上盖子,大火煮开。

7、当高压锅满格,转小火再煮20分钟。

8、煮好后,不要急于开高压锅的盖子,等它凉透,最好浸泡一晚上,更加入味。

9、牛腱肉酱好了,凉透了才切片,切出来的片才光滑。

10、调一盘自己喜欢的酱料,蘸着吃。

小窍门

1、牛腱肉是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。

2、牛腱肉焯水,可以把血水逼出来,煮出来的肉不会有腥味。

3、酱牛肉的香料很重要,还可以放几片香叶,直接决定味觉。

蒜苔炒肉

材料

1、蒜苔 500克

2、猪肉 适量

3、葱 适量

4、花生油 适量

5、料酒 适量

6、蠔油 适量

7、生抽 适量

8、盐 适量

做法

1、蒜苔500克折去老梗和尖稍,用水清洗干净,浸泡10分钟左右,这样能更好的去除农药残留,控干水分,切成长短均匀的段状。

2、大葱剥去外皮清洗干净,取一段切成葱花,肥瘦相间的猪肉用温水冲洗干净,先切片,再切成粗细均匀的肉丝备用。

3、热锅加入适量的花生油把猪肉丝炒出香味,放入葱花爆香,料酒烹锅,倒入蒜苔段。

4、倒入蒜苔段,加适量的蠔油和生抽翻炒均匀。

5、炒至蒜苔断生后加入适量的盐调味,继续翻炒均匀后关火。

凉拌黑木耳

材料

1、黑木耳 10克

2、生菜 100克

3、红椒 半个

4、花生油 适量

5、盐 适量

6、老陈醋 2汤匙

7、鲜酱油 1汤匙

8、大蒜 5瓣

9、香菜 2根

10、白芝麻 适量(熟)

做法

1、木耳泡发后过水焯一下,控净水分备用。

2、蒜去皮,夹成蒜碎。生菜洗净撕成小块。香菜洗净切段。

3、红椒洗净切丝,喜欢辣的换成指天椒。

4、炒锅加入适量的油,爆香蒜碎。

5、取大盆,加入木耳、生菜、红椒丝。

6、加入盐、油爆蒜茸、酱油、醋拌匀。

7、加入熟芝麻拌匀。

烧油豆腐 

材料

1、豆腐 5块

2、青椒 适量

3、红椒 适量

4、盐 少许

5、糖 少许

6、生抽 2杓

7、老抽 几滴

8、蠔油 1杓

9、水淀粉 适量

10、葱 适量

做法

1、豆腐用清水浸泡一会儿,用水冲洗一下,沥干水分。

2、一块豆腐斜切成3小块,全部切好备用。青红椒切块。

3、生抽、蠔油、盐少许、糖少许、清水调成汁。水淀粉备好。

4、锅烧热倒油,下豆腐块煎,煎至两面金黄后盛出。

5、锅中留底油爆香姜蒜末,加入煎好的豆腐,再加入调好的汁。

6、大火烧开,转中火继续炖煮至汤汁浓稠。

7、加入青红椒块翻炒至熟。

8、用水淀粉勾芡即可。

鲍鱼菇汤

材料

1、鲍鱼菇 适量

2、方火腿 适量

3、鸡蛋 适量

4、葱 适量

5、香菜 适量

6、花生油 适量

7、香油 适量

8、蠔油 适量

9、盐 适量

10、水 适量

做法

1、鲍鱼菇剪掉根部分成单朵,把大一点的用手撕开。清洗干净杂质后,用清水浸泡10分钟左右,控干水分备用。

2、锅中加水煮沸,放入鲍鱼菇焯水,当出现很多白沫时捞出过凉水,并控干水分备用。

3、大葱剥去外皮清洗干净,切成葱花,香菜折去叶子和根,留茎清洗干净切成段。

4、取适量的方火腿切成小丁。

5、鸡蛋1个打入碗中,加少许清水搅拌均匀成鸡蛋液。

6、热锅加入少许花生油把葱花爆香,倒入鲍鱼菇和火腿丁翻炒均匀,加入适量的蠔油再次翻炒均匀。

7、加入适量的清水和盐调味。

8、煮沸后淋入鸡蛋液时,要一边倒入一边用汤杓搅拌均匀后关火。

9、撒入香菜段,点几滴香油拌匀即可出锅,盛入汤碗中即成。

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